Da venerdì 12 agosto a domenica 14 agosto a Corezzo nel Comune di Chiusi della Verna (AR) un'autentica e genuina sagra di un cibo di strada antico
L'associazione Streetfood vi segnala e suggerisce di fare un salto alla Sagra del Tortello alla lastra a Corezzo, nel comune di Chiusi della Verna (AR) da venerdì 12 a domenica 14 agosto. Fragranti tortelli ripieni di patate casentinesi cotti sulla lastra. I ragazzi della Pro Loco sapranno come farvi divertire. Programma, foto e informazioni sulla pagina FB dell'evento e sul sito www.corezzo.it. Buon divertimento.
Cos'è il Tortello alla Lastra di Corezzo: Questo è un cibo di antichissima origine. È un impasto di patate con cipolla rosolata e formaggio (stagionato e grattato) dentro un grosso raviolo di pasta sfoglia (senza uovo) e cotti su una lastra di pietra refrattaria a diretto contatto con il fuoco.
Si pensa che sia stato prodotto in forma primordiale dalle milizie, da popolazioni nomadi dedite forse alla pastorizia (prime forme di transumanza) che fino al periodo medievale (tra XI e XIII sec. d.C.) transitavano nell'area dell'Appennino Tosco-Romagnolo. Varianti esistono infatti nell'entroterra romagnolo. Allora le patate non erano arrivate in Italia e il ripieno consisteva in un semplice amalgama di erbette di campo colte in loco e formaggio pecorino di scorta per il viaggio.
Nella cucina moderna è facile pensare a un adattamento del tortello alla lastra prodotto in dimensioni ridotte e condito con burro e salvia o altri sughi più o meno leggeri (funghi, tartufi, pomodoro fresco, ragu di carne) . Questo è un piatto tipico casentinese.
Quello che viene preparato qui è opera di una cuoca di un noto ristorante di Papiano nell'Alto Casentino che conosce la cucina tradizionale locale e ha preparato i tortelli nelle due versioni citate.
